Arxiu del dijous, 11/05/2017

La moda del gluten-free

dijous, 11/05/2017

En pocs dies s’han ajuntat dues notícies relacionades amb la celiaquia i el gluten. La primera va ser un estudi on estudiaven l’efecte de les dietes baixes en gluten en persones que no tenen celiaquia. La segona es una alerta de l’Associació de Celíacs de Catalunya, indicant que l’actual moda dels aliments sense gluten fa que el tema es prengui de manera poc seriosa i això genera molts problemes als celíacs.

Això de les modes és una llauna i n’hi ha moltes que només tens ganes que passin d’una vegada. Ara sembla que queda molt sofisticat dir que ets una mica intolerant al gluten però que no ets simptomàtic i que en realitat ningú t’ho ha diagnosticat però que si menges sense gluten et notes com millor. Com que hi ha una moda i de seguida apareixen gurus de l’alimentació que diuen pestes del gluten, la cosa va a més i es genera un mercat de persones disposades a gastar-se diners per comprar aliments sense gluten. L’industria alimentària i la de restauració ho detecta i augmenten la oferta de productes lliures de gluten.

Tot això no hauria de ser un problema. De fet, hauria d’anar millor per als celíacs, que sí que necessiten aliments lliures de gluten. I no per un tema de modes sinó perquè realment els fa emmalaltir. Malalts de veritat. No un abstracte “no em senta tant bé el menjar”. Si una persona amb celiaquia ingereix aliments amb gluten pot perfectament acabar el dia a l’hospital, de manera que disposar de més opcions i a més bon preu per menjar és una bona cosa.

Però com que la tendència actual és, en molts casos, només una manera de fer-se l’interessant o de seguir la moda, en molts indrets no es pren prou seriosament i es cataloga de lliure de gluten coses que només són “baixes en gluten”. Per la majoria de persones que en realitat no son celíaques, la diferència és irrellevant, però per un celíac ho és molt de rellevant. Per això han fet notar que el nombre d’incidències s’ha disparat en els darrers anys fins augmentar un 600 %.

D’altra banda, s’ha dit que això de menjar sense gluten pot tenir conseqüències per les persones que no són celíaques. L’estudi que van fer s’ha interpretat de manera una mica exagerada ja que estrictament no han trobat problemes importants en els qui seguien aquestes dietes sense necessitar-ho. Però una dieta sense gluten no és una dieta exactament igual en tot excepte en el gluten. Cal eliminar determinats cereals que, a més del gluten, tenen molts altres compostos, de manera que desapareixen components que resulten beneficiosos en diferents aspectes de la salut. Es exagerat dir que la moda sense gluten perjudica als que no son celíacs, però si no en tens necessitat, no té sentit eliminar-lo de la dieta. Ni el gluten ni res. El millor és que una dieta tingui una mica de tot i massa de res.

Probablement el problema tingui a veure amb una marcada banalització dels temes de salut i nutrició. Qualsevol que sigui una mica guapo i tingui gràcia parlant en públic, es pot posar a donar lliçons de nutrició i guanyar una pila de seguidors encara que el que digui no tingui massa sentit. Com que el marge de variació que els humans tenim a l’hora d’alimentar-nos és molt gran, probablement res del que es diu sigui massa dolent i simplement serà més car. Una amanida de tofu amb baies de gogi, quinoa i skir no te res de dolent i pot quedar molt sofisticat, però no és superior ni més sana que l’amanida de tota la vida.

En tot cas, potser és hora de començar a ser una mica més seriosos amb el menjar, especialment en temes com el del gluten, que comprometen la salut de moltes persones. Evitar fer servir el mateix ganivet per tallar el pa normal i el sense gluten pot semblar una exageració. Si és per donar-li a algú que en realitat només té un grapat de manies però no és celíac, no passa res. Però com sigui una persona amb autèntica celiaquia, les conseqüències poden ser molt més importants. Els celíacs es mereixen que tots plegats ens ho prenguem una mica més en serio.